Šéfkuchař EA Hotelu U královny Elišky vaří v Taškentu
V rámci "Dnů české kuchyně v Taškentu", které připravil zastupitelský úřad ČR v Taškentu, bude česká jídla připravovat kolektiv kuchařů prestižního mezinárodního hotelu InterContinental Tashkent pod vedením českého šéfkuchaře EuroAgentur Hotelu U královny Elišky v Hradci Králové pana Martina Nováka.
Program Dnů české kuchyně bude následující :
20.10.2009 - slavnostní raut pro 100 osob
23.10.2009 - recepce ke státnmu svátku
24.10.2009 - slavnostní servírovaná večeře pro 40 osob
25.10.2009 - brunch pro 80 osob
Náš šéfkuchař je dlouholetým členem EuroAgentur Culinary Teamu, za který byl nominován v loňském roce do týmu kuchařů vařících pro VIP hosty a sportovce při pořádání Letních olympijských her v Pekingu, kde se převážně věnoval výrobě slavnostních dortů pro naše olympijské vítěze.
Martin Novák má za sebou 24 let profesní praxe, je členem Asociace kuchařů a cukrářů, zúčastnil se mnoha soutěží s významnými medajlovými pozicemi.
Oblíbený recept Martina Nováka
Cca 200g filetu z candáta omyjeme ve vodě, okořeníme, pokapeme limetkovou šťávou, obalíme v hladké mouce a zprudka pečeme na přepuštěném másle s trochou oleje. Po opečení necháme dojít v konvektomatu, mezitím orestujeme na másle hrášek, přidáme smetanu, vegetu, trochu bešamelu, nepatrně rybího fondu a rozmixujeme do hladka. Na nářezovém stroji nařežeme na plátky mrkev, orestujeme na olivovém oleji, přebytečný olej slijeme a okořeníme grill zeleninou, zastříkneme vodou a dodusíme do měkka. Z barevných čerstvých paprik, rajčat a mladé cukety připravíme nasekáním na jemno tartar, dochutíme a spojíme bazalkovým pestem. Na nahřátý talíř nalijeme hráškový krém do hvězdice, poklademe mrkev, položíme upečeného candáta, přidáme měsíček limetky a dvěmi polévkovými lžicemi vytvarujeme ze zeleninového tartatu nok, který položíme na candáta, zdobíme bylinkami s mixem lolla, frizé a rossa, přestříkneme redukovaným Acetem a sypeme smaženou rýžovou slámou.
